Ingrédients du Monde

La Nouvelle Huile d'olive "Fresco" de Giovanni Cutrera "Ercole Olivario 2006" (meilleure huile d'olive d'Italie), nous présente son nouveau bijou "Fresco". Une huile d'olive non filtrée mise directement en bouteille et produite en petite quantité à découvrir dés le 15 octobre

Pour toute infos, envoyer un email à:
rudysmolarek7@hotmail.com

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Frantoi Cutrera Sicile

L'huile d'olive vierge extra »PRIMO » est obtenue seulement avec les premières olives de l'année de la variété locale »Tonda iblea ».
Ce choix particulier permet d'obtenir une huile d'olive de couleur verte avec des reflets dorés au goût imposant fruité intense et frais avec des senteurs de tomate verte et d'herbes aromatiques fraîches avec un léger goût final d'amande et d'artichaut ; ainsi une harmonie équilibrée entre l'amertume piquante et la douceur la rende unique.
Elle est excellente pour les potages et les salades, sur des toasts en bruschetta, poissons au four, viandes rouges et légumes.
La passion et l'engagement vers la recherche de qualité absolue ont permis en 2000 de produire la première bouteille historique « PRIMO » avec la marque DOP Monts Iblei, devenant parmi d'autres huiles l'une des plus primées d'Italie de ces dernières années.
Dans le cœur des Monts Iblei on cultive depuis des siècles une olive parmi les plus précieuses de Sicile, la “tonda iblea”.

Le pressurage
Le travail est fait dans nos détritoirs sitôt après la récolte.
Après un soigneux lavage, les olives sont écrasées encore aujourd'hui dans les anciennes meules en pierre et successivement pressées à froid, en donnant vie à un huile d'haute qualité qui garde dans le temps la saveur typique de la terre de Sicile.
Cette huile produite n'est pas filtrée mais dépurée à décantation naturelle à travers des transvasements réguliers en réservoirs d'acier inoxydable.


Frantoi Cutrera Sicilië is de extra lege olijfolie "TEN EERSTE"alleen maar met de eerste olijven van het jaar van de plaatselijkeafwisseling "Tonda iblea" verkregen.
Deze bijzondere keus maakt hetmogelijk om een olijfolie van groene kleur met afspiegelingen teverkrijgen die aan de hevige en verse fruitige indrukwekkende smaakmet senteurs van groene tomaat en vers aromatisch gras met een geringedefinitieve smaak van amandel en artisjok worden verguld; aldus maakteen evenwichtige overeenstemming tussen de scherpe bitterheid en dezachtheid het enig.
Zij is voortreffelijk voor de soepen en de salades, op toasts inbruschetta, vissen aan de oven, rood vlees en groenten.
De hartstochten de verplichting naar het onderzoek van absolute kwaliteit hebben in 2000 het mogelijk gemaakt om "TEN EERSTE" de eerste historische flesmet het merk DOP Bergen Iblei te produceren, die onder andere meestbekroonde oliën wordt, één van Italië van deze laatste jaren.
Inc?ur van de Bergen Iblei bebouwt men sinds eeuwen een olijf onder hetkostbaarst van Sicilië, "tonda iblea".

Pressurage wordt het werk inonze détritoirs zodra na de oogst gedaan.Na een zorgvuldig wassen, worden de olijven nog vandaag in oude meulesin steen verpletterd en achtereenvolgens gehaast aan kou, door levente geven aan een oli5t van hoge kwaliteit die in de tijd de typischesmaak van de aarde van Sicilië houdt.
Deze geproduceerde olie wordtniet gefiltreerd maar aan natuurlijke decantering door een regelmatigeoverheveling in reservoirs roestvast staal gezuiverd

La saison des guides gastronomiques est lancée. Le premier à dégainer en Belgique, c'est le GaultMillau 2010, présenté aujourd'hui. Pas de grands bouleversements au programme. Avec 19,5/20 (contrairement à son homologue français qui paraît le même jour, l'édition belge reste fidèle à la cotation par points...), Peter Goossens reste au sommet de la hiérarchie belge avec son “Hof Van Cleve” à Kruishoutem. Suivent, avec 19/20, le “Comme chez soi” de Lionel Rigolet et le “Sea Grill” d'Yves Mattagne à Bruxelles.

C'est à l'échelon inférieur que les choses changent quelque peu... En effet, si “Le prieuré Saint-Géry” est rétrogradé à 17/20, trois restos accèdent à l'antichambre du paradis selon GaultMillau (18/20) : “Danny Horsele” à Bruges, le “Bartholomeus” à Knokke et “Lunch-Lounge Het Gebaar” à Anvers.

Roger Van Damme, du “Lunch-Lounge Het Gebaar” gagne même un point est devient chef de l'année. Une distinction qui récompense un autodidacte dont le salon de thé anversois s'est transformé en resto, ouvert seulement le midi... Et le bonhomme a vraiment du talent, comme en témoigne le repas qu'il a servi lors de la présentation à la presse du GaultMillau 2010. Il sait se faire simple pour proposer de l'entrecôte parfaitement cuite, des frites et une mayonnaise, quand son dessert, très moderne, fait appel aux techniques les plus sophistiquées pour construire une déclinaison autour du fruit de la passion...

Pour le reste, les grands de demain sont : Clément Petitjean, qui vient de reprendre les cuisine de “La grappe d'or” à Torgny (16/20), Damien Vanderhoeven du “Coriandre à Bruxelles (16/20) et Thierry Theys du “Nuance” à Duffel (17/20).

Pour le reste, le guide décerne une floppée de prix au meilleur asiatique, à la meilleure terrasse, à la meilleure carte des desserts... Si l'on peut déplorer cette avalanche de prix qui ne servent souvent qu'à mettre en avant un sponsor, il faut reconnaître au "GaultMillau" son indépendance, son professionnalisme et la souplesse de sa cotation, qui lui permet d'offrir du paysage gatronomique belge (et luxembourgeois) un reflet sans doute plus fidèle que le Michelin par exemple...

Voici les résultats détaillés de cette édition 2010:

Progression en rouge / Descente en bleu

- 19,5/20:

"Hof van Cleve" (Kruishoutem)


- 19/20:

"Comme chez soi" (Bruxelles)
"Sea Grill" (Bruxelles)


- 18/20:

"L'air du temps" (Noville-sur-Méhaigne)
"Bartholomeus" (Knokke-Heist)
"Bon Bon" (Bruxelles)
"Bruneau" (Bruxelles)
"Clos St. Denis" (Kortessem)
"Danny Horseele" (Bruges)
"In de Wulf" (Dranouter)
"Lunch-Lounge Het Gebaar" (Anvers)
"'t Oud Konijntje" (Waregem")
"'t Zilte" (Mol).


- 17/20:

"A'qi" (Bruges) Nouvelle entrée!
"Auberge De Herborist" (Sint-Andries)
"Au gastronome" (Paliseul)
"De Bijgaarden" (Grand-Bigard)
"Château du Mylord" (Ellezelles)
"De Jonkman" (Bruges)
"De Karmeliet" (Bruges)
"De Plezanten Hof" (Hamme)
"De Schone Van Boskoop" (Boechout)
"Den Gouden Harynck" (Bruges)
"Hertog Jan" (Sint-Michiels)
"L'essentiel" (Temploux)
"Le coq aux champs" (Soheit-Tinlot)
"Le fou est Belge" (Heure)
"Le Passage" (Bruxelles)
"Le prieuré Saint-Géry" (Solre-Saint-Géry)
"Li Cwerneu" (Huy)
"Nuance" (Duffel)
"De Pastorale" (Reet)
"Slagmolen" (Opglabbeek)
"Zur Post" (Saint-Vith)


- 16/20:

"L'auberge de la Grappe d'or" (Torgny)
"Benoît Bernard Dewitte" (Ouwegem)
"Couvert Couvert" (Heverlee)
"Cuisinémoi" (Namur)
"Cyrano" (Waimes)
"De Barier" (Houthalen)
"De Cuylhoeve" (Geel)
"De Pastorie" (Lichtaart)
"Dôme" (Anvers)
"Didier Galet" (Sprimont)
"Esmeralda" (Knokke-Heist)
"Fidalgo" (Tienen)
"Figaro" (Hasselt)
"Folliez Restaurant" (Malines)
"Het Land" (Berlaar)
"Hof de Draek" (Teuven)
"Hostellerie Lafarque" (Pepinster)
"Hostellerie Saint-Nicolas" (Elverdnge)
"Jan Van den Bon" (Gand)
"Jardin Tropical" (Knokke-Heist)
"JER" (Hasselt)
"Kasteel Diependael" (Elewijt)
"Kasteel van Rullingen" (Borgloon)
"L'épicerie" (Bruxelles)
"L'étang bleu" (Lobbes)
"L'éveil des sens" (Montigny-le-Tilleul)
"La cinquième saison" (Mons)
"La durée" (Izegem)
"La fontaine Saint-Vincent" (Soignies)
"La paix" (Bruxelles)
"La truffe noire" (Bruxelles)
"Le caprice des deux" (Wavre)
"Le châlet de la forêt" (Bruxelles)
"Le coriandre" (Bruxelles)
"Le fox" (La Panne)
"Le gril aux herbes d'Evan" (Wemmel)
"Le jardin des Bégards" (Liège)
"Le Postay" (Wegnez)
"L'eau vive" (Arbre)
"Lemonnier" (Lavaux-Sainte-Anne)
"Les gourmands" (Blaregnies)
"Les Gribaumonts" (Angre)
"Lijsterbes" ("Berlare)
"Magis" (Tongres)
"Manoir Stuivenberg" (Varsenare)
"Michel" (Grand-Bigard)
"Molenberg" (Zwevegem)
"Samouraï" (Bruxelles)
"'t Laurierblad" (Berlare)
"'t Overhamme" (Alost)
"Terborght" (Huizingen)
"Villa Lorraine" (Bruxelles)
"Waterschoot" (Rijkevorsel)

- Chef de l'année: Roger Van Damme du "Lunch-Lounge" à Anvers (18/20)

- Grand de demain Bruxelles: Damien Vanderhoeven du "Coriandre" (16/20)

- Grand de demain Wallonie: Clément Petitjean de "L'auberge de la Grappe d'or" à Torgny (16/20)

- Grand de demain Flandre: Thierry Theys de "Nuance" à Duffel (17/20)

- Hôte de l'année: "Rascasse" à Anvers (14/20)

- Méditerranéen de l'année: "Jardin des Bégards" à Liège (16/20)

- La plus belle terrasse: "Pastorie" à Lichtaart (16/20)

- La carte des vins: "De Pastorale" à Reet (17/20)

- Asiatique de l'année: "Nonbe Daigaku" à Bruxelles (14/20)

- Meilleur de sommelier: "Hof van Cleve" à Kruishoutem (19,5/20)

- La carte des digestifs: "Le sanglier des Ardennes" à Durbuy (13/20)

- Brasserie de l'année: "Bistro Refter" à Bruges (14/20)

- La carte des desserts: "Li Cwerneu" à Huy (17/20)


info: http://lacuisineaquatremains.lalibreblogs.be

Lors de mes livraisons de ce jour, notre ami Benoit Dewitte de son fabuleux restaurant de Zingem( Audenarde), me fait part d'une rencontre donc il a eu écho la veille entre Kobe (In de Wulf) et Filip (De Jongman - Sint Kruis / Brugge), pour une démo en direct filmé et retransmis sur www.cuisinerenligne.com, voir le lien

http://www.cuisinerenligne.com/chefs/en-direct-de-in-de-wulf-avec-kobe-desramaults-alexandre-gauthier-et-philip-claeys/

La Table de Maxime à Our


L'été, vous profiterez d'une terrasse orientée sur la nature. Six chambres au charme très contemporain vous permettront d'apprécier le calme de la campagne ardennaise.

Dans le restaurant le décor moderne et contemporain, le mobilier design ne doivent pas faire oublier que nous sommes en Ardennes. Les poutres de chêne imposantes et la cheminée sont là pour le rappeler.
Ce mariage harmonieux de l'ancien et du moderne de cette vieille bâtisse se retrouve dans votre assiette : une cuisine innovante avec des produits de tradition et de qualité travaillés par le jeune chef Maxime Collard, ancien second du «Karmeliet» à Bruges et «Des forges du Pont d'Oye» à Habay.



info:
La Table de Maxime
Our 23
6852 Our (Paliseul) Tél:061/23.95.10 GSM:0497/855.568 www.tabledemaxime.be



Maxime vous accueille dans une ancienne bâtisse villageoise rénovée, au design actuel et dans l'esprit du terroir. Il vous propose une cuisine innovante faite de beaux produits aux saveurs vraies.

Passion Pâtisserie


La pâtisserie gastronomique à l'honneur !
Avec les lauréats belges de la médaille de bronze
de la coupe du monde de la pâtisserie 2009.

Découvrez un parcours de démonstrations et dégustations sucrées animées par des pâtissiers de renom.
En permanence, au cours de la journée, vous pourrez découvrir les pâtissiers au travail dans les différents ateliers:
• Atelier chocolat et les associations vins/chocolat
• Atelier cuisine chocolat
• Atelier macarons
• ...

27 septembre 2009 de 11h à 18h
Ferme d'Upignac à Upigny

www.passionpatisserie.be


Qui ne se souvient des bonnes odeurs sucrées qui ont bercé notre enfance. Tous ces souvenirs marqués par la douceur, nous les gardons précieusement en mémoire. Pâtisseries & chocolats nous apportent ces petits bonheurs quotidiens à partager....et à ne pas négliger... Car les douceurs sucrées font partie de notre culture et il faut les perpétuer. Avec Passion Pâtisserie, c'est tout cela que nous souhaitons remettre à l'honneur.
Au-delà, nous voudrions au travers d'un parcours de démonstrations sucrées les plus diverses vous montrer que la pâtisserie, comme la gastronomie, évolue. Les grands chefs pâtissiers, grâce à une maîtrise parfaite des bases de la pâtisserie, vont aujourd'hui plus loin. Les textures s'affinent, les goûts se diversifient, les associations gustatives se font plus audacieuses. Les formes et les couleurs invitent à la créativité et l'esthétisme.
Belle découverte à tous !

Rendez-vous le dimanche 27 septembre dès 11h à la ferme d'Upignac à Upigny. (Plan d'accès)

Nous vous informons que le restaurant la Table d'Upignac est ouvert le dimanche midi. N'hésitez pas à réserver.